Vadelma-valkosuklaajuustokakku

 Kesä on kaikkien todennäköisyyksien mukaan tuloillaan, vaikkei siltä nyt aina näyttäisikään. Lämpimien kesäiltojen piristykseksi sopii hyvin raikkaalta maistuva juustokakku, kunhan jostain läheltä löytyy toimiva jääkaappi jonne kakun voi helleaallon iskiessä pelastaa kuumuudelta. Vadelma ja valkosuklaa toimivat makuparina mahtavasti jo ihan suklaalevyssä, kuten myös tässä juustokakussa!

Vadelma-valkosuklaajuustokakku

Pohjaan
200g täytekeksejä (esimerkiksi Dominoita, tai muita vastaavia korvikkeita)
50g voita

Täyte
4dl vispikermaa
250g mascarpone-juustoa
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g valkosuklaata
1dl tomusokeria
n. 2dl pakastevadelmia
4 liivatelehteä
1/2dl vettä

Koristeluun
1dl vispikermaa
keksejä

Aloita pohjasta. Murskaa keksit joko muovipussissa kaulimen kanssa käsin tai monitoimikoneessa hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimurun joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele keksimurska tasaisesti pohjalle. Varo kuitenkin ettet painele pohjaa liian tiiviiksi. Siirrä pohja jääkaappiin kovettumaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja siirrä syrjään odottamaan. Sulata pakastevadelmat veden kanssa kattilassa. Soseuta hieman jäähtyneet vadelmat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Rouhi neljännes valkosuklaasta hienoksi murskaksi ja sulata erikseen loppu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa kattilassa.

Vatkaa kerma. Notkista mascarpone ja tuorejuusto erillisessä kulhossayhdessä tomusokerin kanssa ja sekoita sula valkosuklaa joukkoon. Kuumenna vadelmasose kiehuvaksi. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja lisää ne vadelmasoseeseen. Älä kuitenkaan enää keitä seosta, vaan poista kattila liedeltä heti liivatteet lisättyäsi. Sekoita kunnes kaikki liivatteet ovat kokonaan sulaneet. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon ja sekoita hyvin. Sekoita tämän jälkeen sekaan vielä kermavaahto ja täyte on valmis.

Kaada täyte keksimurskapohjan päälle. Tasoita pinta ja suojaa kakku esimerkiksi kelmulla. Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mielellään kuitenkin yön yli.

Irrota hyytynyt kakku varovasti irtopohjavuoasta ja liu'uta kakku tarjoilualustalle. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta hieman sokerilla ja pursota jonkinlaisia kermakekoja kakun pinnalle. Murskaa vielä muutama keksi ja ripottele keksimurua kakun pinnalle koristeeksi.

Captain America -keksijäätelöt

Marvel ja Avengers näyttävät olevan tällä hetkellä kaikkialla missä sitten internetissä liikkuukaan. YouTube, erilaiset kakkublogit, jopa pinterest (tumblrista nyt puhumattakaan!) ovat täyttyneet sarjakuvajätti Marvelin supersankarijoukkiosta ja mitä erilaisimmista kuvista ja tuotoksista heihin liittyen. Päätimme kavereiden kanssa olla mukana "aallonharjalla" (tai no, tässä vaiheessa jo mitä luultavimmin suomalaisittain aika jäljessä kaikkea muuta maailmaa :D) ja kokeilla tuunata jotain Avengers teemaan liittyvää muutaman viikon takaisen elokuvareissun fiilistelynä. Lopputuloksena syntyivät nämä keksijäätelöt! Toivottavasti kesästä tulee lämmin, sillä näitä keksejä voisi tehdä useamminkin.

Captain America -keksijäätelöt

Tarvitset:

n. 10 isoa keksiä. Melkein mikä vain tarpeeksi kiinteä keksi kelpaa. Voit vapaasti hyödyntää myös kaupan keksihyllyn valikoimia ;) Kuvissa näkyvissä yksilöissä on käytetty gluteenittomia suklaakeksejä

1 litra jäätelöä

n.150g valkosuklaata koristeluun

Aloita valmistelemalla jäätelö. Nosta jäätelö hetkeksi lämpiämään. Vuoraa laakea, pienehkö vuoka tai pelti leivinpaperilla. Kauho jäätelö vuokaan ja painele tasaiseksi lusikalla. Jos jäätelö tuntuu kovasti tarttuvan lusikkaan eikä levittäminen onnistu ja jos kukaan ei nää, jäätelö levittyy helposti myös sormilla painelemalla. Tai sitten voit lämmittää lusikkaa hetken lämpimän veden alla, jolloin jäätelö irtoaa helpommin. Ihan miten vaan. Nosta tasoiteltu jäätelö pakkaseen ja anna pakastua vähintään tunti.

Koristele sillä aikaa keksit. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Värjää halutessasi geelimäisillä elintarvikevärejä. Älä värjää suklaata nestemäisillä elintarvikevärejä, sillä suklaa ja nesteet eivät sovi yhteen. Koristele keksit juuri sinulle mieluisalla tavalla.

Kun keksit ovat koristeltuja ja jäätelö pakastunut, leikkaa ympyränmuotoisella piparkakkumuotilla tai sopivan kokoisella juomalasilla jäätelöstä kiekkoja. Aseta yksi kiekko aina kahden keksin väliin, paina varovasti keksejä yhteen ja anna pakastua vielä pieni hetki.

Gluteenittomat suklaakeksit

Joskus sitä vaan miettii, miten kiva olisi tehdä vaaleita pikkuleipiä. Mutta tarkemmin mietittynä vaaleat pikkuleivät ei oikeastaan maistu kovin miltään, vaikka hyviä kyllä ovatkin. Nämä keksit yhdistävät parhaita puolia pikkuleivistä ja suklaahippukekseistä, sillä jos ihan totta puhutaan, onko olemassa jotain mitä suklaa ei tekisi paremmaksi?

Gluteenittomat suklaakeksit

110g voita

3dl gluteenitonta jauhoseosta

1 1/4dl sokeria

1 muna

1/2tl leivinjauhetta 

n. 80g suklaata

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Raasta suklaa raastinraudalla hienoksi silpuksi. Mikään ei tietenkään estä pilkkomasta suklaata veitsellä mahdollisimman pieneksi, mutta mitä pienempää silppua sitä tasaisempia keksejä on luvassa. Jos suklaan raastaa raastimella, on hyvä varata hieman ylimääräistä.

Vatkaa kylmä voi ja sokeri keskenään tasaiseksi sähkövatkaimella. Riko muna joukkoon ja jatka sekoittamista vatkaimen pienimmällä teholla. Lisää jauhot joukkoon varovaisesti vatkaten. Kaada lopuksi sekaan suklaahiutaleet ja sekoita vielä tasaiseksi. Muotoile taikinasta pötkö, kääri se kelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi odottamaan.

Kun taikina on jähmettynyt, leikkaa siitä terävällä veitsellä noin puolen sentin paksuisia kiekkoja. Nosta kiekot pellille ja painele ne varovaisesti litteiksi. Paista keksejä 180 asteessa 7-10 minuuttia. Anna keksien jäähtyä hyvin ennen kuin nostat ne pois pelliltä.

Kaakaovohvelit

Kaakao on hyvää. Vohvelit on hyvää. Niin myös luonnollisesti hyvää on kaakaovohvelit, erityisesti kermavaahdolla ja mustikoilla kuorrutettuna. Oman lisänsä näihin vohveleihin antavat jauheut kaurahiutaleet, jotka tuovat vohveleihin mukavaa suutuntumaa :)

Kaakaovohvelit

n. 10 pienehköä vohvelia

1,5dl vehnäjauhoja

1,5dl jauhettuja kaurahiutaleita

1dl kaakaojauhetta

2rkl sokeria

2 munaa

0,5dl öljyä

1tl leivinjauhetta

0.5tl soodaa

suolaa

2,5dl maitoa

Kaveriksi:

kermavaahtoa

mustikoita tai muita marjoja

Näin tee: Sekoita kuivat aineet keskenään. (Siivilöi kaakaojauhe, jos se on kovin paakkuista!) Jauha kaurahiutaleet esimerkiksi monitoimikoneessa hiukan hienommiksi, tai jos isommat kaurahiutaleet eivät pureskelua häiritse jätä jauhamatta, ja lisää muiden joukkoon. Lisää munat, öljy sekä sokeri ja suola. Sekoita keskenään ja kaada samalla sekaan maito. Anna tekeytyä hetki ja lämmitä sillä aikaa vohvelirauta valmiiksi.

Paista jokaista vohvelia muutama minuutti ja siirrä paistuneet vohvelit ritilälle jäähtymään (tai syö kuumina jos et malta odottaa). Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Tarjoile vohvelit mustikoiden ja kermavaahdon kanssa.

Voikreemi

Voikreemi sopii hyvin kakun tai muffinssien kuorrutteeksi, tai eristeeksi erilaisten kakunkuorrutusmassojen ja marsipaanien alle. Tärkeintä voikreemiä tehdessä on käyttää huoneenlämpöistä voita ja vatkata voi hyvin vaahdoksi. Uutta makua kreemiin saa korvaamalla tomusukerin esimerkiksi mansikkatomusokerilla tai lisäämällä joukkoon leivontakaakaojauhetta.

Voikreemi

riittää hyvin keskikokosen täytekakun kuorruttamiseen
150g huoneenlämpöistä voita
5 1/2 dl tomusokeria
n. 4 rkl kuohukermaa
korvaa halutessasi puoli desilitraa tomusokerista kaakaojauheella.

Vatkaa pehmennyttä voita sähkövatkaimella kunnes se on vaaleaa vaahtoa (voi kestää muutaman minuutin). Siivilöi puolet tomusokerista voin joukkoon. Vatkaa ensin hitaammin, jottei tomusokeri pöllyä, mutta lisää tehoja kun voi ja tomusokeri alkavat muodostaa kiinteämmän massan. Sihtaa sekaan loppu tomusokeri ja mahdollinen kaakaojauhe. Vatkaa kunnes kreemi on ilmavaa. Lisää tämän jälkeen kuohukerma varovasti samalla vatkaten yksi lusikka kerrallaan, kunnes kreemi on halutun pehmoista.

Suklaakakku valkosuklaa-mansikkatäytteellä

Tässä kakussa on suklaata ja paljon! Jos ylipäätään on olemassa mitään mikä sisältäisi liikaa suklaata, tämä kakku olisi aika lähellä. Suklaakakkupohja mansikkahillolla ja valkosuklaatäytteellä täytettynä, kuorrutettuna suklaisella voikreemillä ja maitosuklaaganachella, koristeena vielä valkosuklaalastuja. Mutta jos suklaasta tykkää, tämä kakku voi olla juuri se täydellinen suklaaunelma! Jos suklaan määrä hirvittää, saa kakusta helposti raikkaamman vaihtamalla voikreemin tavalliseen kermavaahtoon ja sisältä löytyvän makean mansikkahillon esimerkiksi kirpeämpään sitruunaan tai vaikka jopa mustikkaan. Joka tapauksessa tällä kakulla suklaanhimon lähtö on taattu.

Suklaakakku valkosuklaa-mansikkatäytteellä

Kakkupohja

2kpl Kaakaokääretorttupohjaa (kakun koosta riippuen) leikattuna kolmeksi pyöreäksi kakkupohjaksi.

noin desi maitoa kostutukseen

Valkosuklaatäyte

Valkosuklaatuorejuustotäyte molempiin täytekerroksiin, eli alkuperäinen ohje kaksinkertaisena.

Mansikkatäyte

riittää kahteen väliin

2 dl mansikkasosetta

2 rkl hillosokeria

Suklainen voikreemi
Voikreemi ohjeen mukaan

Maitosuklaaganache

200g maitosuklaata

1,5 dl kuohukermaa

2 rkl voita

Koristeeksi

Valkosuklaalastuja

Aloita valmistamalla kakkupohja. Leikkaa jäähtyneet pohjat esimerkiksi kulhoa tai pyöreää kakkuvuokaa apuna käyttäen kolmeksi erilliseksi kakkupohjaksi. Peitä hyvin kelmulla tai ylimääräisellä vuoalla ja siirrä syrjään odottamaan.

Tee seuraavaksi mansikkahillo. Soseuta mansikat ja keitä sosetta hillosokerin kanssa pienessä kattilassa. Anna hillon poreilla hiljakseen kunnes se hieman sakenee. Kaada valmis hillo erilliseen astiaan ja anna jäähtyä hyvin.

Valmista valkosuklaatäyte ohjeen mukaan. Jätä se mansikkahillon kanssa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä.

Täytä kakku. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Laita ensimmäinen kakkupohjakerros alustalle ja kostuta se sivelemällä sen pintaan maitoa. Levitä sitten pohjan päälle ohut kerros mansikkahilloa ja sen jälkeen puolet valkosuklaatäytteestä. Laita seuraavaksi uusi pohjakerros, kostuta se, ja levitä päälle hilloa ja loput täytteestä. Nosta viimeinen kakkupohjakerros kakun päälle. Muista kostuttaa myös päällimmäiseksi jäävä kakkupohja. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa mielellään vähintään tunti.

Valmista seuraavaksi voikreemi. Kuorruta kakku. Aloita levittämällä kuorrutetta ensin kakun päälliosaan. Levitä kreemiä sen jälkeen kakun reunoille ja silottele veitsellä tai hommaan sopivalla lastalla. Pääsääntönä lienee, että metallinen väline toimii muovista paremmin. Jos kreemi tuntuu tarttuvan veitseen sitä levitettäessä, voit lämmittää veistä kuumassa vedessä, jolloin lämpö auttaa kreemiä irtoamaan. Loppupeleissä kreemin levityksen suhteen ei kannata olla äärimmäinen perfektionisti, pienet virheet peittyvät vielä suklaaganachen alle. Siirrä kakku jälleen jääkaappiin jähmettymään.

Kakun ollessa jääkaapissa valmista ganache. Pilko suklaa paloiksi ja laita se mikronkestävään kulhoon. Lisää kerma ja voi, ja lämmitä mikroaaltouunissa keskiteholla hetki kerrallaan. Sekoita noin 30 sekunnin välein hyvin ja jatka lämmittämistä, kunnes kaikki suklaa on täysin sulanut kerman joukkoon. Anna jäähtyä hetki.

Kaada ganachea varovasti kakun päälle. Vuole lopuksi vielä kuorimaveitsellä valkosuklaasta lastuja koristeeksi. Valkosuklaata raikkaamman version saat vaihtamalla lastut tuoreisiin marjoihin.

Valkosuklaa-tuorejuustotäyte

Valkosuklainen tuorejuustotäyte

Täytekakun yhteen väliin

130g valkosuklaata

2 dl vispikermaa

150g tuorejuustoa

sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Sulata valkosuklaa vesihauteessa kattilassa tai varovasti mikrossa. Anna suklaan hieman jäähtyä. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita noin puolet valkosuklaasta huolellisesti tuorejuuston joukkoon. Lisää valkosuklaatuorejuustoseos kermavaahtoon ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi vielä loput valkosuklaasta ja sekoita tasaiseksi.

Voit lisätä täytteeseen tarvittaessa hieman sokeria tai vaniljasokeria, mutta valkosuklaa on itsessään jo sen verran makeaa ettei se välttämättä ole tarpeen.

Kääretorttu/kakkupohja

Kääretorttupohja sopii kääretorttujen lisäksi hyvin myös ihan tavallisen täytekakun pohjaksi. Paista tällöinkin kakkupohja uunipellillä ja leikkaa se halutun muotoiseksi kakuksi terävällä veitsellä. Voit tarvittaessa tehdä kaksi pohjaa kerralla tuplaamalla annoksen. Paista pohjat kuitenkin erikseen parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi. Älä kaada loppua taikinaa pellille odottamaan ensimmäisen pohjan paistumista, vaan jätä se taikinakulhoon kelmulla hyvin peitettynä, ettei taikina turhaan kuiva.

Käärettorttukakkupohjan etuja on sen muotoiltavuus. Levyistä on helppo leikellä vaikka minkälaisia muotoja ja kuvioita. Pohja on myös kevyt ja kaakaojauheella maustettuna ihanan suklainen :)

Käärettorttukakkupohja

4 munaa (huoneenlämpöisinä)

1 1/2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja

3 rkl kaakaojauhetta (vaaleaan kakkupohjaan korvaa kahdella ruokalusikallisella vehnäjauhoja)

2 tl leivinjauhetta

Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun sen pintaan jää lusikalla tai vatkainten kärjellä vedettäessä kuvio. Siivilöi jauhot munasokerivaahtoon varovasti nuolijalla käännellen.

Kaada taikina voidellulla leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteessa noin 6-8 minuuttia. Pohja on kypsä, kun paksuimpaan kohtaan tökätessä puiseen cocktailtikkuun ei jää raakaa taikinaa.

Kumoa kypsä pohja sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. Pidä huolta, ettei pohja pääse kuivumaan ja peitä se esimerkiksi pellillä tai muovikelmulla.

Mehevät porkkanamuffinssit

Pitkän ja lähes vuosia kestäneen pohdinnan ja pähkäilyn jälkeen oma leivontablogini on nyt täällä, suuressa ja pelottavassa internetissä kaikkien ihmisten nähtävillä. Tarkoitus olisi siis päivitellä kaiken maailman leivontaideoita ja kuulumisia säännöllisen epäsäännöllisesti, miten ikinä koulukiireet ja muu mahdollinen elämä antaa myöten :)  Mutta mikä sopisikaan sen paremmin ensimmäiseksi päivitykseksi, kuin suussasulavan mehevät ja helppotekoiset porkkanamuffinssit.

Porkkanakakku kaikissa sen muodoissa on mitä parhain pelastamaan päivän kuin päivän. Nämä kyseiset muffinssit ovat helppo ja melko vaivaton variaatio, jotka ilman kuorrutetta sopivat erinomaisesti myös vaikka välipalaksi päivän kiireeseen. Toki terveysarvot ei kyllä aivan taida yltää sinne perinteisen porkkanan ja ruisleivän rinnalle, mutta kaikestahan on aina joskus mahdollista joustaa ;)

Mehevät porkkanamuffinssit

n.12kpl

Muffinnsit:

3dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

1tl kanelia

1/2tl suolaa 

n. 3 porkkanaa

1 1/4dl sokeria

1/2dl fariinisokeria

2 kananmunaa

3/4dl rypsiöljyä

1/2dl maitoa + 2tl sitruunamehua

Kuorrute:

2dl kermaa

150g tuorejuustoa

1/2dl tomusokeria

+2tl vaniljakreemijauhetta tarpeen mukaan

Koristeeksi valkosuklaarouhetta


Kuori ja raasta porkkanat kulhoon. Sekoita maito ja sitruunamehu keskenään ja jätä sivuun odottamaan. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe sekä mausteet erillisessä kulhossa keskenään. Lisää porkkanaraasteen sekaan kananmunat, sokeri ja fariinisokeri sekä sitruunamaito.

Sekoita jauhoseos muihin aineisiin vuorotellen öljyn kanssa. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia, uunista riippuen. Anna muffinssien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Tee kuorrute. Notkista tuorejuusto ja sekoita sen joukkoon suurin osa tomusokerista. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää sitten tuorejuusto varovaisesti, sähkövatkaimen pienimmillä tehoilla vatkaten. Lisää tomusokeria maun mukaan. Jos kuorrute jää löysäksi, voit tarvittaessa lisätä sen sekaan vielä pari teelusikallista vaniljakreemijauhetta.

Lusikoi kuorrute pursotuspussiin ja pursota kuorrute muffinssien päälle. Vuole lopuksi vielä valkosuklaasta kuorimaveitsellä pieniä lastuja koristeeksi muffinssien pinnalle. Nauti muffinssit tilanteeseen sopivalla hartaudella ja antaumuksella!